蒸鸡蛋为什么变绿_蒸鸡蛋为什么变绿色
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煮鸡蛋的蛋黄变绿了,还能放心吃吗?鸡蛋还能吃吗?您有没有遇到过这种情况?有时候鸡蛋煮久了蛋黄会发青,是不是鸡蛋坏了?其实,鸡蛋煮久了蛋黄发青是由于铁和硫化物产生了化学反应,鸡蛋的蛋白加热后会产生硫化氢,而蛋黄中含有铁,硫化氢和蛋黄中的铁发生反应就生成了绿色的硫化亚铁。硫化亚铁是一种安全无毒的化还有呢?
什么?多吃鸡蛋就能补铁?如果吃变绿的鸡蛋,反而会贫血?或鸡蛋中富含的优质蛋白质,硫化物与铁元素发生反应,生成硫化亚铁,都会使蛋黄变绿。而在民间有说法称,蛋黄变绿是因为较多的铁元素,人吃了这样的鸡蛋会导致贫血。事实上,这种说法毫无科学依据,上面已经说到蛋黄铁含量并不高,且吸收率还很低,它不是会导致人贫血的原因。在贫血后面会介绍。
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